Calcic ( Cloruro de Calcio 50 g)

Calcic es una marca de Albert y Ferrán Adriá.  Se lo conoce como cloruro de calcio y ciertamente, es una compra de éxito segura porque fue elaborado por los creadores de la esferificación de la Cocina Molecular.

Con la textura Calcic se realizan Esferificaciones en combinación con Algin ( Alginato de Sodio).

El proceso de esferificar permite crear geles, y se usa en esferificaciones directas.

¿ Que és Cocina Molecular ?

La cocina molecular es una corriente en la cocina que nace de la denominada Nouvelle Cuisine.

Este movimiento culinario nació en Francia en los años 60´s.  Francia es la cuna de la cocina moderna que revolucionó la alta cocina.

Dentro de esta nueva tendencia surgió la cocina molecular y se evidencia la parte más científica del arte culinario.

El término de cocina molecular, lo debemos al científico francés Hervé This y el físico Nicholas Kurti.

Gracias a sus investigaciones se pudo conocer mucho más a fondo los fenómenos físicos y químicos.

Fenómenos que ocurren al cocinar los alimentos, cómo se componen y se modifican bajo el efecto de la cocción y de adición de nuevos productos.

Por lo mencionado, se pudo poner en práctica elaboraciones incluyendo nuevas texturas, como el Cloruro de Calcio.

Gracias a ellas descubrimos nuevas sensaciones al comer platos que se transforman de líquido a sólido y viceversa.

Es denominada como cocina “tecnoemocional”, esto ha generado que el cocinero profesional tenga un campo muy amplio de conocimiento en ésta área.

Ciertamente, estudian las reacciones que se producen en los alimentos al cocinarlos.

En resumen es una nueva forma de entender la cocina ya que permite a través del uso de texturas crear platos en los que la creatividad y la imaginación están siempre aportando una nueva experiencia al comensal.