Tinta de Calamar

¿Que és la tinta de calamar ?

La tinta de calamar es un ingrediente de alta cocina se utiliza como aderezo en diversos platos para que ganen sabor y un intenso color oscuro.

Es de un uso muy común, en países del mar mediterráneo como Italia y España.  Las preparaciones deben ser cocinadas. Esta variedad solo hay que mezclarla en agua, caldo u otro líquido para que se diluya y aporte color y sabor de manera uniforme.

Si no se sigue este método, la tinta puede adquirir una textura pastosa y con grumos que estropearía el resultado final del plato.

La receta de la preparación de este producto debe ser exacta ya que se podría estropear la preparación ya que demasiada cantidad da un sabor yodado.

El uso es en pocas cantidades y tiene un aporte muy mínimo de calorías.   Una pequeña cucharadita es suficiente para aportar color al plato.

Se usa en algunas recetas muy conocidas como el arroz negro, el risotto negro entre las más conocidas.

Risotto con Tinta de Calamar

• 1 cebolla
• 50gr. de arroz para risotto
• 2 pimientos verdes
• 2 dientes de ajo
• 150 ml. de vino blanco
• Aceite de oliva
• 400 gr. de calamar
• Queso parmigiano
• sal
• pimienta negra

Salsa de tinta:

• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde italiano
• 3 bolsas de tinta de calamar
• 1 litro de caldo de pescado
• 100 ml. de vino blanco
• Aceite de oliva

Elaboración

1. Para la salsa de tinta, pon a sofreir la cebolla, el pimiento y el ajo picados con un par de cucharadas de aceite. Incorpora la tinta y el vino, y deja que hierva hasta que se evapore el alcohol. Añade el caldo de pescado y deja hervir unos minutos, tritura el conjunto y cuélalo. Rectifica de sal y reserva.
2. Pela y pica muy menuda la cebolla, los pimientos y el ajo. En una cazuela o sartén antiadherente con base ancha y bordes de media altura, añade tres cucharadas de aceite y sofrie todas las verduras a fuego suave para que no se quemen, hasta que la cebolla esté transparente. Añade el calamar troceado y sofríe unos minutos. Incorpora el vino y deja cocer a fuego lento el calamar hasta que esté tierno y el líquido se evapore.
3. Añade el arroz para risotto y tuesta el grano a fuego medio-alto entre 4-5 minutos, removiendo constantemente. Notarás que está listo porque comenzará a ponerse transparente.
4. Llegado este punto, baja el fuego de nuevo. Es el momento de que añadas el caldo bien caliente, poco a poco, ayudándote de un cucharón y removiendo constantemente. Deja cocinar antes de incorporar cada toma de caldo, vigilando que la textura quede cremosa, ni muy seca ni muy húmeda. El proceso completo de cocción durará entre 15-18 minutos. En la última de las tomas de caldo es el momento de salpimentar.
5. Cuando el arroz para risotto esté en su punto, al dente, retíralo del fuego y añádele dos cucharadas de aceite de oliva, removiendo vigorosamente para que se amalgamen todos los ingredientes.
6. Tapa y deja reposar un par de minutos. Sírvelos con lascas de parmigiano por encima.
7. ¡Ya puedes disfrutar de un estupendo risotto negro de calamares.