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La lira o nivelador de tortas es un utensilio muy útil en las elaboración de tortas con rellenos, puesto que facilita el corte en capas rectas y poder rellenarlas y decorarlas. En la pastelería el nivelador de tortas es indispensable para tener láminas de torta o bizcocho bien cortadas es la base para conseguir tartas rectas y bonitas.

El nivelador de tortas es ideal para para corta la «barriguita central» que en ocasiones tienen las tortas o bizcochos y de esta forma se puede trabajar con tortas o biscochos rectos e igualados.

Con el nivelador de tortas se puede cortar las tortas o biscochos en capas de forma más fácil y rápida dejando las capas más rectas que si utilizas un cuchillo.

Antes de cortar tu bizcocho en capas debe asegurarse que esté completamente frío, es recomendable, incluso, dejarlo enfriar toda la noche cubierto con plástico film para que la preparación este más firme y no se dificulte el cortado.

Coloque el hilo metálico a la altura que se requiera cortar la capa de la torta o bizcocho, ajuste el hilo metálico en el número de acuerdo a la altura requerida. Asegúrese de que en ambos extremos del alambre tengan la misma altura para un corte recto. Para mover el hilo metálico se debe presionar los dos extremos de la lira para que se destense el hilo y pueda moverse al número de nivel deseado.
Ubicar la lira sobre la mesa ubicando el hilo metálico junto al borde de la torta, con movimientos de izquierda a derecha como si estuviera cortando con un cuchillo ir deslizando la lira hacia adentro de la torta hasta que se haya pasado la lira al lado contrario. Si desea hacer otra capa ajustar nuevamente el hilo metálico a la altura deseada y repetir el procedimiento.
Lavar con jabón suave, enjuagar y secar.