Ecuador
Texto aplicable a nivel profesional, las recetas están enfocadas exclusivamente a la chocolatería, el chef escogió 70 recetas que están acompañadas por fotografías.
El libro incluye preguntas frecuentes que permite a un público muy diverso acercarse al mundo del chocolate, una de las secciones del libro profundiza sobre las propiedades fisicoquímicas del chocolate.
Por ello, la base del libro es utilizar chocolate de alta calidad, es decir aquel que tiene 100% de manteca de cacao y ninguna otra grasa vegetal para popularizar el chocolate puro. Sobre todo porque en el país el 60% del chocolate consumido es un chocolate sucedáneo.
El libro da un amplio espectro para abrir espacios de conocimiento y práctica en el manejo del chocolate.
Este texto sobretodo desmarca el chocolate en el uso solo en bombones sino también en bebidas y masas.
Incluye técnica de templado de los diferentes tipos de chocolate.