Ecuador

Autor:

Chef francés Cyril Prud’homme, chocolatero desde los 16 años y Chef Ejecutivo de las mejores y más famosas Pastelerías en Francia.

Trabaja en el Instituto de Arte Culinario de la Universidad San Francisco de Quito En el 2011 abre su primer local en Quito “Cyril Boutique” ofreciendo un nuevo concepto de gastronomía dulce mezclando Arte Design, Glamour y Moda.

Texto dirigido a profesionales de la gastronomía.

El chef comparte 70 recetas con fotografías, también incluye preguntas frecuentes, el libro profundiza sobre las propiedades fisicoquímicas del chocolate.
El libro da un amplio espectro para abrir espacios de conocimiento y práctica en el manejo del chocolate.
Este texto sobretodo desmarca el chocolate en el uso solo en bombones sino también en bebidas y masas.
Incluye técnica de templado de los diferentes tipos de chocolate. 

Este texto sobretodo desmarca el chocolate en el uso solo en bombones sino también en bebidas y masas.
Incluye técnica de templado de los diferentes tipos de chocolate.Primera sección: Chocolatería Pura, trata la parte teórica del chocolate profundizando conocimientos de las propiedades físicas químicas del chocolate y versatilidad de fórmulas.
Segunda sección: Chocolates Calientes, esta parte presenta un enfoque europeo al aplicar chocolates más espesos con sabores más pronunciados.
Tercera sección: Pastelería a Base de Chocolate, Es la de pastelería que aplica el chocolate en bases de bizcocho, pastelería y cremas, aplicando técnicas culinarias francesas.

Excelente regalo para Chefs Pasteleros, Chocolateros o aficionados al Chocolate.

Estudiantes de Gastronomía, Estudiantes de Pastelería, Chocolateros, Aficionados al chocolate.