Libro Chocolat by Cyril

Marca:

Cyril

Precio:

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Libro Chocolat by Cyril

Ecuador

El autor del libro es el chef francés Cyril Prud’homme, chocolatero desde los 16 años y Chef Ejecutivo de las mejores y más famosas Pastelerías en Francia. Trabaja en el Instituto de Arte Culinario de la Universidad San Francisco de Quito. En el 2011 abre su primer local en Quito “Cyril Boutique” ofreciendo un nuevo concepto de gastronomía dulce mezclando Arte Design, Glamour y Moda. Autor del libro.

Texto aplicable a nivel profesional, las recetas están enfocadas exclusivamente a la chocolatería, el chef escogió 70 recetas que están acompañadas por fotografías.

El libro incluye preguntas frecuentes que permite a un público muy diverso acercarse al mundo del chocolate, una de las secciones del libro profundiza sobre las propiedades fisicoquímicas del chocolate.
Por ello, la base del libro es utilizar chocolate de alta calidad, es decir aquel que tiene 100% de manteca de cacao y ninguna otra grasa vegetal para popularizar el chocolate puro. Sobre todo porque en el país el 60% del chocolate consumido es un chocolate sucedáneo.
El libro da un amplio espectro para abrir espacios de conocimiento y práctica en el manejo del chocolate.
Este texto sobretodo desmarca el chocolate en el uso solo en bombones sino también en bebidas y masas.
Incluye técnica de templado de los diferentes tipos de chocolate.

El contenido de libro se enmarca en las preparaciones que se pueden aplicar a nivel profesional con recetas de postres de restaurante enfocado a la chocolatería. Tiene 70 recetas con fotografías espectaculares, consejos y sección con preguntas frecuentes y glosario. El libro se divide en 3 secciones: Primera sección: Chocolatería Pura, trata la parte teórica del chocolate profundizando conocimientos de las propiedades físicas químicas del chocolate y versatilidad de fórmulas. Es la parte más importante para quien quiera desarrollar conocimientos más avanzados de chocolatería. Segunda sección: Chocolates Calientes, esta parte presenta un enfoque europeo al aplicar chocolates más espesos con sabores más pronunciados. Tercera sección: Pastelería a Base de Chocolate, Es la de pastelería que aplica el chocolate en bases de bizcocho, pastelería y cremas, aplicando técnicas culinarias francesas. Excelente regalo para Chefs Pasteleros, Chocolateros o aficionados al Chocolate.
Estudiantes de Gastronomía, Estudiantes de Pastelería, Chocolateros, Aficionados al chocolate.
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Cuidado de las prendas.
Para un excelente mantenimiento de la ropa de trabajo de cocina o servicio te compartimos algunas recomendaciones generales:
Cocina.
  • Lavado: Chaquetas, pantalones, delantales, safaris, se pueden lavar a máquina o mano, eso si con colores similares, con detergente suave y sin refregar demasiado. No se debe aplicar cloro ni suavizantes ya que disminuyen el periodo de vida de la prenda, en prendas con acabado antibacterial o antifluido, reduce el periodo del acabado químico de las prendas.

  • Secado: Chaquetas, pantalones, delantales y safaris color blanco se puede secar en máquina a temperatura media, en colores oscuros es preferible secar en el tendedero y a la sombra y por el revés.

  • Planchado: Chaquetas, pantalones delantels y safaris a temperatura media, no es necesario vapor aunque si se puede usar.

  • Manchas: No remojar, se debe aplicar jabón suave sobre la mancha y dejar actual por 10 minutos, lavar normalmente. No exponer las las chaquetas a salpicaduras de aceite o salsas, usar delantales para el mise en place o emplatado. Nunca aplicar cepillo.
Servicio:
    • Lavado: Blusas o camisetas, lavar a mano prefereible, detergentes suaves, no usar cloro ni suavizantes.

    • Secado: Preferible en tendendor a la sombra.

    • Planchado: Temperatura media no requiere vapor.

    • Manchas: No remojar, se debe aplicar jabón suave sobre la mancha y dejar actual por 10 minutos, lavar normalmente. No exponer las blusas, o camisetas a salpicaduras de aceite o salsas, usar delantales para el mise en place o emplatado. Nunca aplicar cepillo.
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