Cloruro de calcio 50g

Cloruro de calcio

Acerca de la marca

Origen de la marca: Es originaria de España lleva el nombre de los chefs Ferran y Albert Adrià, por lo tanto que revolucionaron la cocina en su restaurante El Bulli en 1997.

Ferran Adriá fue el creador de recetas que han roto todos los esquemas y han construido un universo de sabores, texturas y sensaciones insólitas.

Asi mismo, fruto del desarrollo e investigación se originaron técnicas como :

Espumas y Nubes, gelatinas calientes, aires o caviares de gelatina.

Procedencia

España

Descripción del producto

El cloruro de calcio

Es un ingrediente versátil que permite crear texturas innovadoras en la cocina molecular, añadiendo un elemento de creatividad y sofisticación a las preparaciones culinarias.

Por consiguiente, se utiliza principalmente para:

La técnica de esferificación en este proceso juega un papel crucial debido a su capacidad para formar geles en combinación con el Alginato de Sodio.

Especificaciones del producto

El cloruro de calcio, es de grado almenticio y además es soluble en agua.

Se disuelve fácilmente y libera calor en el proceso, lo que se conoce como disolución exotérmica.

Es altamente higroscópico, lo que significa que absorbe la humedad del ambiente.

Por lo mencionado, la presentación disponible es la granulada Al disolverse en agua, produce una solución salina que puede afectar el sabor y la textura de los alimentos.

El cloruro de calcio se utiliza para crear una reacción de gelificación cuando entra en contacto con una mezcla con alginato de sodio.

Como se usa

El cloruro de calcio es usado en la industria alimentaria, sin embargo f350tiendagastronómica.ec comercializa para esferificaciones complementandolo con alginato de sodio.

La concentración varía dependiendo de la receta.

Existen dos formas de aplicar la técnica de esferificación:

Esferificación Directa e Inversa.

El cloruro de calcio se almacena seco y fresco, ya que puede absorber humedad y volverse menos efectivo con el tiempo.

Es muy importante medir con precisión y no exceder las cantidades recomendadas. El uso excesivo puede afectar el sabor y la textura de los alimentos.

Usos

Cocina Molecular, Cocteleria, Pastelería Profesional

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